Os dejamos la RECETA del Choto al ajillo al estilo de Guadix, Granada
En Guadix, en la provincia de Granada, al choto se le conoce como el cordero de los pobres.
Un chef de la tierra nos explica en esta receta cómo cocinarlo para conseguir un plato exquisito que desde siempre se ha comido en esta zona granadina.
Receta sencilla y muy rica del choto al ajillo
Para hacer choto al ajillo al estilo de Guadix, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 choto (cordero joven)
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de cordero o pollo
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Corta el choto en trozos de tamaño similar y sazona con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y fríe los trozos de choto hasta que estén dorados por ambos lados. Transfiere los trozos a una fuente apta para el horno.
- En la misma sartén, fríe los dientes de ajo picados hasta que estén dorados. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el caldo y las ramitas de romero y tomillo a la sartén y mezcla bien. Vierte esta mezcla sobre los trozos de choto en la fuente apta para el horno.
- Hornea el choto durante una hora y media, o hasta que esté tierno y se deshaga con facilidad. Sirve caliente, acompañado con patatas asadas y verduras al vapor.
¡Espero que disfrutes del choto al ajillo!
La verdad que yo lo comí hace ya muchos años en Beas de Guadix, con mi padre en casa de unos de él, que llevaban la azucarera. Estaba genial y me ha traído muy buenos recuerdos. Gracias por vuestras recetas.