Mario Pérez del restaurante «La Tinaja» de Guadix nos enseña como hacer unas gachas típicas de Guadix en el programa «Este es mi pueblo» Guadix
INGREDIENTES:
Agua
Harina de maiz
Ajo
Sal
Aceite
Pimientos rojos secos
Comino
PREPARACIÓN:
Lo ideal es hacerlas en un cacharro de barro para que no se peguen pero si no tenemos puede valer cualquier otro.
Empezamos poniendo agua con sal y cuando rompe a hervir añadimos la harina poco a poco.
Vamos removiendo con cuidado para deshacer los grumos. Cuando hemos incorporado toda la harina y está hecha la pasta se hace un hueco en el centro donde se vierte el majado que haremos a continuación. En una sartén ponemos en un poco de aceite el pimiento seco, lo freímos y lo reservamos en el mortero.
En el mismo aceite freímos los ajos y los machacamos junto con los pimientos. En ese mismo aceite ya templado añadimos agua y cuando rompa a hervir se vierte el majado del mortero, bajamos el fuego y vigilamos que no vuelva a hervir.
En el hueco que dejamos en las gachas echamos este majado líquido y ya está listo. Se come tomando en la misma cucharada un poco de migas y un poco de majado.