INGREDIENTES: para 10 personas
Espinazo salado 250 gr.
Costillas saladas 300 gr.
Tocino salado 300 gr.
Careta de cerdo 1/2 ud.
Patas de cerdo 3 ud.
Jarrete de jamón 1 trozo
Morcilla 10 trozos
Habas secas 400 gr.
Judias Blancas 400 gr.
Garbanzos 200 gr
Arroz 200 gr.
Cardos 5o0 gr.
Hinojos 250 gr.
Pimiento rojo seco 1 ud.
Cebolla entera 1 ud.
Cabeza ajos entera 1 ud.
ELABORACIÓN:
Poner en remojo carnes y legumbres secas por separado el día antes.
“Escocotar” las habas y ponerlas a cocer aparte de la olla, asustar tres veces y cocer a fuego muy lento.
Poner a cocer las carnes excepto la morcilla para que no manche el caldo junto con las judías blancas, asustar tres veces y cuando vuelva a hervir añadir los garbanzos (en unos sitios le ponen y en otros, la mayoría, no se los ponen) junto con la cebolla, la cabeza de ajos entera y el pimiento choricero.
Poner los hinojos y los cardos limpios y troceados.
Retirar las carnes conforme vallan estando cocidas, trocearlas reservarlas en caliente.
Cuando falten 20 minutos para finalizar la cocción de las legumbres se le añaden las habas cocidas y el arroz que puede estar cocido aparte también. En algunos sitios es costumbre añadir unas patatas troceadas. Es también el momento de poner la morcilla entera, previamente hervida aparte, para que nos de un poco de sabor a la olla.
Servir la olla como primer plato y de segundo la pringá con la morcilla.
Acompañar la olla con “cascos de cebolla”, cebolletas, encurtidos, rábanos y zanahorias moradas.
En Granada Capital y otros lugares de la Provincia es costumbre servirla con el “Remojón Granaino” que es una ensalada de patatas cocidas con naranja, bacalao asado, cebolleta, aceitunas negras y aceite de oliva.
Esta Olla de San Antón viene a ser la Olla Podrida de Castilla y es la reafirmación cristiana frente a los últimos moriscos del Reino de Granada.
Fuente: http://blog.fpeveleta.es